A gama-glutamiltransferase (γ-GT) catalisa a transferência de um grupo γ-glutamilo da γ-glutamil-3-carboxi-4-nitroanilida para a glicilglicina com a formação de L-γ-glutamil-glicilglicina e 5 amino-2-nitro-benzoato.
A quantidade de 5-amino-2-nitro-benzoato formada, monitorizada cineticamente a 405 nm, é proporcional à atividade enzimática presente na amostra.
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