A secagem a vácuo é a operação de transferência de massa na qual a umidade presente em uma substância, geralmente um sólido úmido, é removida pela criação de um vácuo. Em indústrias de processamento químico, como processamento de alimentos, farmacologia, agricultura e têxteis, a secagem é uma operação unitária essencial para remover a umidade. A secagem a vácuo é geralmente usada para secagem de substâncias higroscópicas e sensíveis ao calor. Baseia-se no princípio de criar um vácuo para reduzir a pressão da câmara sob a pressão do vapor da água e fervê-la. Com bombas de vácuo, a pressão é reduzida em torno da substância a secar. Isso diminui o ponto de ebulição da água dentro deste produto e, portanto, aumenta consideravelmente a taxa de evaporação. O resultado é uma velocidade de secagem do produto consideravelmente maior. O processo de secagem a vácuo é uma operação em lote executada a pressões reduzidas e uma umidade relativa inferior à pressão ambiente, permitindo uma secagem mais rápida.