A liofilização (abreviadamente designada por Freeze-dry) é um processo estável de secagem de materiais que coloca o material contido com água a congelar até ficar sólido primeiro, depois faz com que entre eles a água sublimada do sólido para o ar condicionado, removendo a água para preservar os materiais
Os produtos na fase de solução são congelados por sublimação e dessorção, depois o solvente reduz-se até certo ponto, impedindo assim a formação de microrganismos ou a reação química entre o soluto e o solvente, podendo os produtos ser preservados durante muito tempo e mantendo a sua natureza.
O método de liofilização por vácuo é um processo líquido → sólido → gasoso. No processo de liofilização, a "ponte líquida" entre as partículas da solução foi congelada numa "ponte sólida". A posição relativa das partículas foi fixada e não existe tensão superficial na interface gás-líquido entre as duas partículas. Com a destilação contínua do solvente, a "ponte sólida" diminui continuamente, mas a posição relativa entre as duas partículas não muda mais até que a "ponte sólida" desapareça completamente.
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